凤凰体育App:食品安全管理体系

2021-03-17 22:51:25 浏览: 101次 来源:【jake】 作者:-=Jake=-

ISO22000:2005标准不仅是描述食品安全管理体系要求的指南标准,还是食品生产,经营和供应组织的认证和注册的基础。

ISO22000:2005表示食品安全管理中的通用要求,而不是食品链中任何类型组织的特定要求。该标准适用于食品链中所有想要建立食品安全体系的组织,无论其规模,类型和所提供的产品如何。它适用于农产品制造商,动物饲料制造商,食品制造商,批发商和零售商。它也适用于食品相关设备供应商,物流供应商,包装材料供应商,农药和食品添加剂供应商,食品相关服务提供商和饭店。

ISO22000:2005采用ISO9000标准体系结构,将HACCP原则作为整个系统的一种方法;阐明危害分析是安全食品实现计划的核心,并纳入了国际食品法典委员会(CAC)制定的准备步骤。将产品特性,预期用途,流程图,加工步骤和控制措施以及产品的沟通信息用作危害分析及其更新的输入;同时,HACCP计划及其前提条件(前提条件计划)是动态且平衡地组合在一起的。该标准可以与其他管理标准集成,例如质量管理体系标准和环境管理体系标准。

国家食品安全管理体系概述

摘要:在当前全球食品贸易日益增长的情况下,进出口国都有责任加强自身的食品管理体系并根据风险分析实施食品管理战略。大多数国家的政客和科学家认为,有效的食品管理系统是确保本国消费者健康和安全的基础。根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的有关文件和出版物,本文讨论并讨论了食品质量和食品安全之间的概念差异,国家食品安全管理体系的组成要素,原则食品安全管理的原则和原则,以及如何进行。加强国家食品安全管理体系的问题为国家食品管理机构的改革和政策制定提供了参考。

关键字:食品安全;食物品质;管理原则;风险分析

随着社会物质财富的日益丰富,科学技术的不断进步以及人们生活水平的逐步提高,消费者对食品生产,加工,储藏,运输和销售的全过程表现出前所未有的兴趣。食品制造商在食品质量公司管理制度体系,食品安全和消费者保护方面承担更多责任。在全球粮食贸易量不断增加的当前形势下,进出口国都有责任加强自身的粮食管理系统并根据风险分析实施粮食管理战略。大多数国家的政客和科学家认为,有效的食品管理系统是确保其国家消费者的健康和安全的基础。

自新世纪初以来,由食品安全问题引起的社会,政治和贸易问题时有发生。世界各国的食品安全管理法规,机构,监督,信息和教育正在迅速变化。管理趋势和相关研究成果,选择适合中国国情的食品安全管理体系,体现以人为本的科学发展观,实现经济社会全面协调发展,是中国食品安全管理面临的主要挑战。本文介绍了国际组织,政府和非政府组织在建立国家食品安全管理体系中的原则,做法和经验,供相关管理人员澳洲幸运10开奖结果 ,专家和学者参考。

1食品质量和安全的概念

食品安全是指食品对消费者健康造成的急性或慢性危害。在食品安全问题上没有任何谈判的余地。食品质量还涉及消费者的其他特征,即食品的使用价值。它具有诸如风味,颜色,质地等的正面特征,但也具有诸如变质,变色和口味变化等负面特征。食品质量与食品安全之间的明确区分涉及制定相关政策以及食品管理体系的内容和结构。

食品管制的定义是强制加强国家或地方当局对消费者利益的保护,并确保所有食品在生产,加工,储藏,运输和销售过程中都是安全,健康和适合人类食用的。在遵守安全和质量要求的前提下,遵守性法规和行为,并按照规定诚实,准确地标记性别。食品控制的首要任务是加强食品立法,以确保食品消费的安全,使消费者远离不安全,不卫生和伪造的食品,并禁止出售买主不希望的不自然或不合格食品。实现。

食品危害主要集中在五个方面:①微生物危害; ②农药残留及农药; ③滥用食品添加剂; ④化学危害,包括生物毒素; ⑤假冒食品。食品的危害还可以扩展到转基因食品,过敏原,兽药残留以及在动物产品中添加激素以促进生长。

2国家食品安全管理体系的组成

国家食品管理体系的目标是:①减少食源性疾病,保护公众健康; ②防止不卫生,有害健康,误导性或假冒食品,保护消费者权益; ⑧通过建立完整的按照国际或国内食品贸易体系的规则,维护消费者对食品管理体系的信心,从而促进经济发展。食品管理系统应涵盖一个国家的所有食品生产,加工和销售过程,包括进口食品。食品管理系统必须建立在法律基础上,并且必须得到执行。

大多数国家的食品管理系统由5个单元组成:①食品法规; ②食品管理; ③食品监督; ④实验室检测; ⑤信息,教育,沟通和培训。

2. 1食品法规

制定食品法是现代食品法律体系的基本单位。传统上,食品法律法规包括不安全食品的定义公司管理制度体系,对不安全食品的强制召回以及对责任团体和人员的惩罚。在很大程度上,现代食品法律法规不仅要确保食品安全具有法律效力,而且还应允许食品安全管理部门依法建立预防性保证体系。

除了食品安全法规,政府部门还需要升级和更新食品标准。一些高级标准和法规已经取代了与食品安全目标相关的原始标准。各国应吸收国际食品法典委员会的主任,借鉴其他国家制定食品安全标准的做法,修改相关信息,概念和需求,并将其纳入其国家标准体系。该国家标准体系不仅必须满足国家的需求,而且还必须满足卫生和植物检疫措施协议的需求以及贸易伙伴的需求。

2. 2食品管理

有效的食品管理系统需要在国家一级进行有效的协调并制定适当的政策。其职责包括建立食品安全管理领导机构或部门,并在以下行动中明确这些机构或部门的职责:制定和实施统一的国家食品管理策略;经营国家食品管理项目;获得资金和分配资源;建立标准和规则;参加国际食品安全管理联合行动;制定食品安全应急响应程序;进行风险分析等。其核心职责可以概括为:建立标准化措施,确保监督系统的运行,不断改善硬件条件并提供政策指导。

2. 3食品监督

食品法律法规的监督和操作需要以诚实有效的调查为基础。作为调查工作关键要素的调查员应具有高素质,训练有素且诚实。他们必须日复一日地处理食品工业,食品贸易和社会。食品管理系统的声誉和公正性很大程度上取决于调查人员的诚信和专业水平。因此,对研究人员进行适当的培训是建立有效食品管理系统的前提。国家应采取持续的人力资源政策,以确保调查人员得到持续的培训和改进,并逐步组建调查专家团队。

2. 4实验室建设

实验室是食品管理系统的基本要素。实验室的数量和位置取决于系统的目标和工作量的大小。同时,应该考虑配备一个中央参考实验室来完成一些复杂的测试和比较测试。食品管理部门的职责是按照标准监督这些实验室并管理其操作流程。食品安全实验室的分析结果通常在法庭上用作法律和有效证据。这需要在实验分析过程中高度注意,以确保实验的可信度和有效性。

2. 5信息,教育,沟通和培训

信息发布,食品安全教育以及对食品产业链中多个环节的代理商的建议,在食品安全管理体系中都发挥着越来越重要的作用。这些任务包括为消费者提供全面而真实的信息;以及系统化信息;为食品行业的行政管理人员和员工启动教育计划;实施“培训教练员”方案;为农业和卫生部门的大多数雇员提供参考资料。

3食品安全管理的原则和原则

3. 1食品安全管理原则

当国家建立,升级,加强或改变国家食品安全管理体系时,必须考虑支持食品管理行动的许多原则和价值取向。这些原则包括:

①在食物链中尽可能充分地运用预防原则,以最大程度地减少食物风险;

②从“农田到餐桌”的链条定位;

③建立应对特殊危害的应急机制(如食品召回制度);

④建立基于科学原理的食品控制策略;

⑤建立危害分析优先制度和风险管理有效措施;

⑥建立统一的经济损益和整体风险目标;

⑦认识到食品安全管理是一个多步骤且职责广泛的工作,需要各个利益相关者的积极互动。

3. 2食品安全管理原则

3. 2. 1“从农场到餐桌”的总体概念降低风险的最有效方法是遵循食品生产,加工和销售链中的预防原则。为了最大程度地保护消费者的利益,最基本的是在从种植(育种)到消费的整个食品生产过程中建立食品质量和安全性。从农业种植者(育种者)爱游戏app下载 ,加工者,运输者到卖方的这种链条被称为“从农田到餐桌”。该链中的每个环节对食品质量和安全至关重要。

食物危害和质量损失可能发生在食物链的不同环节。很难一一找出这些危害,而且成本也非常昂贵。控制食物链中多个环节的有机组织的预防方法可以有效地改善食品质量和安全性。可以通过应用良好实践来控制食物链中的某些潜在危害,例如良好农业规范(GAP),良好生产规范(GMP),良好卫生规范(GHP)等。重要的预防方法-危害分析和关键控制积分(HACCP)可以应用于食品生产,加工和处理的所有阶段。 HACCP已成为提高食品安全性的基本工具。

3. 2. 2风险分析风险分析是指关于食品安全的风险评估,风险管理和风险沟通的过程。风险评估是基于科学定义,表征,评估和描述食品可能危害的过程。风险管理是要咨询风险评估的结果,讨论消费者保护和接受程度,评估公平贸易的影响,权衡政策变化的影响,并选择适当的预防和控制措施。过程。风险沟通是指食品安全科学家,管理人员,生产者,消费者和相关团体之间进行风险评估结果,管理决策的基本见解和见解的过程。

食品法典规范了国际上的风险分析程序,并引入了卫生和植物检疫措施协议。有关国际组织鼓励其他国家在其国家食品管理系统中认可国际风险分析的结果。

3. 2. 3透明原则食品安全管理必须发展为透明行为。消费者对所供应食品的质量和安全性的信心基于食品控制操作和措施的有效性和整体能力。应当允许食物链中的所有利益相关者发表积极的建议,并且管理层应解释该决定的依据。因此华体会首页乐鱼app ,决策过程中的透明性原则很重要。这将鼓励所有相关团体之间的合作,并提高食品安全管理体系的形象。

食品安全当局管理部门应支持向公众介绍哪些与食品安全有关的信息。这些信息包括对食品安全事件的科学见解,调查行为的摘要,与食源性疾病相关的食品细节的发现,食品中毒的情节以及臭名昭著的食品欺诈行为。这些行为可以用作与消费者进行食品安全风险沟通的一部分,从而使消费者可以更好地了解食源性危害,并在发生食源性危害时将损失降到最低。

4加强国家食品安全管理体系

从全球角度看,该国的食品管理系统至少具有三种组织方法,即多管理机构系统,单一管理机构系统和统一管理机构系统。在发生了许多食品安全问题之后,一些国家开始对自己的国家食品安全管理体系进行改革,统一的食品安全管理体系正在一些发达国家进行改革。

统一的食品安全管理体系表明,从农田到餐桌的食物链中多个组织的愿望和决心是正确的。典型的统一食品安全管理体系组织应在四个层次上运作。

第一级:政策制定,风险评估与管理,标准与法规制定;

第二级:食品管理活动,管理和审核合作;

第三级:监督与执行;

第四级:教育和培训。

在改革国家食品管理机构时鸭脖娱乐官网 ,一些政府希望建立一个独立的国家食品管理机构,以负责第一和第二级问题,并保留原来的多元化管理机构设置,由该机构负责第一级和第二级问题。第三和第四级问题。

统一的食品安全管理体系的优点是:

①使国家食品管理体系保持一致;

②它没有中断原机构的调查,监督和执行,使该措施更易于实施;

③在全国整个食物链中实施统一管理措施;

④独立的风险评估和风险管理职能,实施消费者保护措施,赢得国内消费者的信任,建立国际信用关系;

⑤良好的实施设施有助于参与国际规模的食品安全问题的处理,例如参加食品法典委员会或《卫生与植物检疫协定》的后续工作以及《贸易技术壁垒》 ;

⑥增加决策的透明度,使执行过程更加负责;

⑦提高资金和其他投入的使用效率。

一些国家正在建立国家一级的政策制定与合作机制。将食品供应链的管理交付给主管的自治组织可能会改变食品管理的方法。这些机构的作用是从国家的角度确定食品安全管理目标,并通过施加影响使这些战略和技术措施成为实现国家食品安全管理目标的保证。 ◇

参考

[1] FAO / WHO。全球食品安全管理人员论坛,2002年1月28-30日,摩洛哥马拉喀什。

[2] FAO / WHO。泛欧食品安全与质量会议,2002年2月25-28日,匈牙利布达佩斯。

[3]粮农组织/世卫组织。确保食品安全和质量:加强国家食品控制体系的准则。@粮农组织世卫组织,罗马,200 3.

[4]粮农组织/世界卫生组织主席。第二届粮农组织/世贸组织全球食品安全管理人员论坛。 2004年10月10日至14日,泰国曼谷。

[5]世卫组织。世卫组织全球食品安全战略:更安全的食物有利于健康。 ¦HO 200 3.

[6] WTO。《卫生与植物检疫措施:导言》了解《卫生与植物检疫措施协定》。 199年5月8.

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